据中山新闻3月14日报道：
孩子胃口不好，食欲不佳，上火太“热气”了，很多家长觉得吃点下火的东西就好了。这不，吴女士（化名）想给家里的三个孩子降点火，给他们喂了一点“下火神水”，结果三个孩子全部中毒，被送进了医院重症监护室。
事情要从2月28日说起，下午18:30分左右，吴女士给4岁多的大儿子喂了家里珍藏三年多的“冬瓜水”，大概90毫升。吃完后，孩子就入睡了，到了晚上20:00左右，睡眠中的大儿子开始出现口唇青紫，伴恶心。相继出现这种现象的还有吴女士的一对10个月大的双胞胎儿子。
紧急送到医院后，三个孩子的经皮血氧饱和度都是92%。比较严重的是10个月大的双胞胎弟弟，他出现了恶心呕吐，精神烦躁，全身皮肤及粘膜都出现了紫绀现象，且肢端凉。
医院重症监护室（picu）马力忠主任介绍说，根据一家三口同时发病，表现为全身变成蓝色，且发病前有同样服用“腌制3年的冬瓜水”病史，我们医生判断患儿是“亚硝酸盐中毒”了，即刻给予洗胃、补液，并给予特效解毒药-美兰注射液，三兄弟全身蓝色症状逐渐消失，皮肤、黏膜青紫颜色逐渐转为红润，缺氧症状很快缓解。经过几天的治疗，目前三兄弟已康复出院了。
何谓亚硝酸盐中毒呢？
因为腌制的冬瓜中有硝酸盐，会还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐与人体血红蛋白中铁元素作用下，形成高铁血红蛋白，这类血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使人体组织缺氧，表现为全身青紫。如果不及时治疗，时间一长，由于组织慢慢缺氧，会逐渐出现头晕、头痛、嗜睡，甚至呼吸困难、昏迷，心力衰竭和呼吸衰竭死亡。
其实，除了腌制的冬瓜水，容易导致患者出现这种中毒的食物还有很多，如腐烂变质的蔬菜，腌制的咸菜，腌制的肉制品。
如何避免及减少这种中毒事件的发生呢？
生活中应该谨记：
1、腐烂的蔬菜不要吃，刚刚腌制的咸菜（尤其是腌制少于15天的咸菜），肉制品、吃剩的熟菜等等都含有亚硝酸盐，市民应尽量避免使用。
2、平时蔬菜尽量当天买当天吃完，因为蔬菜放置一段时间后，亚硝酸盐含量会升高。放的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致含量升高。
3、正确处理剩菜：有时要想把一次烹调的蔬菜分两餐食用，可以在烹调之后马上分成两份，一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动，减少细菌污染和亚硝酸盐的产生；另一份当顿吃掉，一点不留。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，吃前用开水煮开，弃汤后再烹调；
5、若再加工肉制品着色不对，有可能添加了工业用的亚硝酸盐，切勿食用。
6、如果出现中毒症状，于两小时内催吐，并急送医院。
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