专家：合格的早餐要干稀搭配、荤素搭配、粗细搭配

　　俗话说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”，一日三餐中的早餐非常重要，规律营养地吃早餐对身体健康大有裨益。可随着工作和生活节奏的加快，吃不上早餐、早餐不规律的情况越来越普遍。即便是休息日，也有人倾向于睡懒觉而忽略了早餐。

　　近日，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对2005名受访者进行的一项调查显示，61.4%的受访者几乎每天都吃早餐，31.4%的受访者有时吃。受访者早餐存在的两个主要问题是食材欠多样和营养欠丰富。49.1%的受访者建议相关部门简化早餐经营点申请手续。

　　仅47.5%受访未婚人士每天吃早餐

　　31岁的张晨晓（化名）开了一家摄影工作室，经常需要去较远的地点拍摄或去外地取景，忙起来就没空吃早餐。偶尔有空，张晨晓更愿意睡个懒觉，早餐就被省略了。

　　在北京从事公关工作的刘静（化名）目前一个人住，再忙都会吃早餐。“早上上班时间紧，我会提前买好面包和零食当早餐。偶尔不着急的时候会买豆浆、包子等”。刘静通常在上班路上吃早餐，或是到公司抽时间吃。

　　调查显示，61.4%的受访者几乎每天都吃早餐，31.4%的受访者有时吃，5.8%的受访者偶尔吃，1.4%的受访者几乎从来不吃。已婚人士每天吃早餐的比例（69.2%）要高于未婚人士（47.5%）。

　　在早餐的准备上，59.4%的受访者自己做或家人做，45.3%的受访者在餐馆或食堂吃，34.9%的受访者在路边摊吃，31.3%的受访者去超市或便利店买，15.3%的受访者用零食垫着，6%的受访者经常来不及吃。用餐时间上，5~15分钟最多（63.8%），其次是15~30分钟（22%）。

　　“早餐卫生还能保证，营养上就差很多了，大都是在上班路上买些方便的。”刘静坦言，她对早餐质量没有太高追求，花时间准备早餐也不现实。她发现身边年轻人的早餐质量普遍不高。

　　北京某高校大学生李文告诉记者，虽然学校食堂里各类食物都有，但她身边很多同学用餐时间不固定，早餐也不注意营养搭配。“经常是等到中午吃个‘早午餐’，冬天这种情况更普遍”。

　　“学校食堂餐点供应时间固定，早上起晚了，只能剩什么买什么，不热乎了。” 北京某高校大学生陈铭（化名）说。

　　调查显示，受访者早餐存在的两个主要问题是食材欠多样（56.5%）和营养欠丰富（54.1%），其他问题还有：不规律（41.9%）、不卫生（32.7%）和用餐时间不足（31.1%）。仅1.9%的受访者认为自己的早餐质量良好。

　　北京积水潭医院营养科主任赵霞指出，不同于早早起床准备早餐的老年人，家人不在身边、独自生活的年轻人更容易忽视早餐。“自由职业者因为作息时间容易乱，早餐状况不好。上班族虽然会注意吃早餐，但方式可能有问题。”赵霞介绍，现在人们早餐的时间和品类普遍不像午餐、晚餐那么固定和丰富，而早餐提供的热量占全天总热量的25%~30%。

　　56.7%受访者认为工作紧张生活节奏快导致早餐质量低

　　调查显示，受访者认为导致早餐质量低的最大原因是工作紧张生活节奏快（56.7%），其次是早上起不来（51.5%），其他原因还有：对早餐不够重视（47.4%），减肥（32.5%），轻早餐重晚餐（26.9%），可买到的健康营养早餐少（26.8%）和嫌麻烦（22.6%）等。

　　张晨晓坦言，自己经常把时间都分给其他“重要”的事，对早餐不够重视，“只要身体不出问题总觉得无所谓”。2016年，张晨晓出现体寒和月经不调的症状。“我前前后后去中医诊所诊了三四次脉，喝了几个月中药才调理过来”。

　　早餐质量低会带来哪些影响？调查中，56.1%的受访者认为会精神不振，心情低落，54.7%的受访者表示工作学习效率会降低，其他影响还有：体质变差（45.8%）、患胆结石、低血糖等疾病（41.3%）、体重不减反增（35.5%）等。

　　刘静坦言，如果不吃早餐，到了上午10点多她就会感觉没精神，工作也缺乏积极性，效率会很低。

　　“不吃早餐、三餐不规律，首先会导致热量分配不均。人在饥饿状态下，午餐和晚餐会吃更多，热量更容易超标。”赵霞告诉记者，她在门诊中发现，有些人想靠吃药预防和治疗疾病，却忽略了早餐，这是本末倒置。“喜欢晚上吃夜宵的人体重易增长，不利于一些代谢性疾病的纠正和治疗。此外，不吃早餐也容易引起疲劳、注意力不集中。早餐品种搭配不合理，比如只有蛋白质、没有碳水化合物，也会影响用脑”。

　　49.1%的受访者建议相关部门简化早餐经营点申请手续

　　“早餐几乎决定了我一天的工作质量，吃得好非常重要，蛋类、牛奶、青菜等都应该有。”刘静打算协调好工作和生活，养成好的作息规律，“早睡早起，才有充裕的时间准备或购买优质早餐”。

　　陈铭希望，学校食堂能推出餐点小窗口，保证一天内可以持续地供应食物，方便大家随时购买和带走。

　　如何保证人们有规律有营养地吃早餐？调查中，49.1%的受访者建议相关部门简化早餐经营点申请手续，48.5%的受访者认为可以将早餐点布局和统筹纳入城市建设规划，46.2%的受访者建议宣传推广早餐的重要性，41.8%的受访者建议年轻人养成良好的生活习惯，合理安排时间。

　　“年轻人一定要树立起重视早餐的意识。”赵霞建议，年轻人可使用一些智能化厨房用品，利用提前预约、自动制作、短时间加工等功能做早餐，注意品种丰富、搭配合理。“一顿合格的早餐要干稀搭配、荤素搭配、粗细搭配，食物种类尽量多一些，三四种好过两三种，两三种好过一种”。

　　她还指出，流动早餐点经营者责任意识相对弱，也不便于管理，固定售卖点更合理。“政府可以提供一些政策、资金上的帮助，增设一些固定、正规的早餐点，在早餐品种、营养搭配上也要注意引导”。

　　受访者中，00后占1.5%，90后占25.2%，80后占52.8%，70后占15.1%，60后占4.5%。单身受访者占16.8%，未婚有恋人的占14.5%，已婚的占66.7%。

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